龙井虾仁，杭州传统特色名菜，它以鲜活大河虾为主料，再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，这道龙井虾仁滋味非常独特，食后令人胃口大开，回味无穷，堪称杭菜一绝。

杭州名菜……龙井虾仁

主料：虾仁160克，龙井茶叶3克。

配料：盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。

做法：

1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。

2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。

3.用开水将龙井茶泡开待用。

4.锅内倒入油，烧至四成热。

5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。

小贴士：

1.选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行。

2.虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉白。

3.虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性。

4.虾仁上浆后静至一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌。

5.火候不要太大。